como deixar de fora da divisao de bens, “caso eu morra”, um dos filhos?

Não sei a sua situação conjugal. Se não tiver marido ou companheiro você poderá fazer um testamento relativo a 50% (cinqüenta por cento) ou seja, a metade de seus bens deixando-os para quem quiser. Seja para alguns filhos, seja para pessoas estranhas. Esse testamento é fácil fazer. Basta levar seus documentos a um cartório de registro civil (onde faz escrituras, registro de nascimento, casamento, etc._) Terá que levar testemunhas e pagar as taxas do cartório. Esse testamento poderá ser desfeito enquanto você tiver vida.
Existe no Código Civil a hipótese de se fazer um testamento retirando de um dos filhos a parte da herança, mas, deve ser por um dos motivos elencados no artigo 1814, conforme transcrevo abaixo.

Art. 1.814. São excluídos da sucessão os herdeiros ou legatários:

I – que houverem sido autores, co-autores ou partícipes de homicídio doloso, ou tentativa deste, contra a pessoa de cuja sucessão se tratar, seu cônjuge, companheiro, ascendente ou descendente;

II – que houverem acusado caluniosamente em juízo o autor da herança ou incorrerem em crime contra a sua honra, ou de seu cônjuge ou companheiro;

III – que, por violência ou meios fraudulentos, inibirem ou obstarem o autor da herança de dispor livremente de seus bens por ato de última vontade.

Como vê, os motivos têm que ser provados.

Converse com um Oficialde cartório, pois ele é que faz o testamento.