Porque economia é considerado uma ciência ?

Porque a economia faz um uso massivo de estatísticas eu teorias que no fim acabam funcionando exatamente como previsto.

Porque ela possui um conjunto organizado de conhecimentos relativos a um determinado objeto, especialmente os obtidos mediante a observação, a experiência dos fatos e um método próprio.
A economia representa um processo pelo qual o homem se relaciona com a natureza visando à dominação dela em seu próprio benefício. Este processo se configura na determinação segundo um método e na expressão em linguagem matemática de leis em que se podem ordenar os fenômenos naturais, do que resulta a possibilidade de, com rigor, classificá-los e controlá-los.
Resumindo: a Economia, como outras ciências, possui uma metodologia própria em que é possível prever hipóteses, experimentá-las, e a partir daí, tirar conclusões sobre fatos/fenômenos da vida real, contribuindo, assim, para o bem-estar social.
Exemplificando: quando você faz um estudo de mercado, analisando o comportamento da oferta e da demanda de bens e serviços, você faz testes de hipóteses, prevê resultados diante de certas condições e chega a conclusões como determinados fatores podem afetar a demanda e a oferta de mercado. Isso é fazer ciência e apenas um minúsculo caso aqui demonstrado na tentativa de exemplificar a questão.

Porque não é um assunto que trata de assuntos definidos e exatos. Se trata de assuntos complexos que se baseiam em previsões.