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Todos os legumes e verduras processados industrialmente, por exemplo cozidos, perdem a maioria das sua propriedades no processo de cozimento.
Além de perderem suas propriedades, adicionam concervantes e anti-oxidantes para sua conservação.
É sempre preferível ingerir alimentos frescos.
Mesmo cozidos em casa para consumo imediato, algumas propriedades se perdem mas muito menos do que no processo de industrialização.
Além de perderem grande parte de suas propriedades alimentares, se recebem conservantes eles ficam ainda prejudiciais à saúde.
Eu não posso lhe falar muito sobre o assunto, caro Luís,
porque nosso amigo Dudu acima, já lhe disse tudo !
Um abraço