bouilhabesse de marcelha?
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Ingredientes
•1,5kg de badejo, garoupa ou robalo
•Azeite a gosto
•1,5 litro de água
•150g de cenoura cortada em rodelas
•150g alho poró picado
•150g de cebola picada
•2 dentes de alho picados
•1 bulbo de erva doce picado
•150g de tomate picado sem pele e sem sementes
•Sal a gosto
•Pimenta do reino a gosto
Molho rouille
•1 gema
•2 dentes de alho picados
•3 colheres (sopa) de caldo de peixe
•1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
•Açafrão a gosto
•Fatias de pão
•Manteiga a gosto
Modo de preparo
•Limpe e retire os filés.
•Reserve as cabeças e as carcaças.
•Em uma panela, aqueça o azeite o refogue a cenoura, o alho poró, metade da cebola e 1 dente de alho até dourar.
•Acrescente as carcaças e as cabeças de peixe, cubra com água e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
•Coe o caldo e reserve.
•Em outra panela, aqueça o azeite e o restante da cebola, do alho e o bulbo de erva doce.
•Acrescente o tomate e o caldo de peixe reservado.
•Quando levantar fervura, acerte o sal e a pimenta e junte os filés de peixe.
•Cozinhe por 10 minutos.
Molho rouille
•Umedeça o pão de forma no caldo de peixe e adicione o alho e o pimentão.
•Junte a gema e o açafrão e bata bem no processador até formar um molho com uma textura semelhante à de maionese.
•Coloque-o em uma molheira e sirva à parte com a bouillabaisse e as fatias de pão tostadas na chapa com a manteiga.
Rendimento: 4 porções
Bouillabaisse de Marselha
1,5 de peixes variados
2 cebolas médias
3 dentes de alho
2 tomates maduros
açafrão das Indias em pó (curcuma)
1 dl de azeite
1 folha de louro
sal
pimenta
1 lagosta pequena
6 lagostins
6 caranguejos
água
16 fatias delgadas de pão de mistura
salsa picada
Depois de amanhados coza os peixes em postas.Descasque as cebolas e os dentes de alho, pele os tomates e retire-lhe as grainhas.Corte as cebolas às rodelas para dentro de um tacho grande e junte os alhos picados, os tomates partidos em pedacinhos,, uma pitada de açafrao das Indias, azeite e a folha de louro.Tempere com sal e pimeta.
Introduza a lagosta, os lagostins, os caranguejos e os peixes mais duros e regue com agua a ferver em água suficiente para cobrir bem todos os peixes..
Leve ao lume e deixe ferver por 5 minutos.
Inroduza os restantes peixes e deixe acabar de cozinhar durante mais 10 minutos,sobre lume forte.O molho deve de ficar abundante e ligeiramente picante.
Leve ao forno as fatias de pao e deixe tostar, mas sem ganhar cor.
Retire o peixe do tacho com cuidado para nao o desfazer, com uma escumadeira e coloque-o numa terina com tampa, juntamente com os mariscos ( a lagosta será aberta ao meio para se retirar a tripa).
Coloque o pão torrado noutra terrina, regue com o caldo da Bouillabaisse coado atraves de um passador.Polvilhe com salsa picada e sirva a acompanhar os peixes.
Esta especialidade francesa jamais deve de ser confecionada com agua em vesz de vinho, para nao modificar o sabor de cada peixe