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Os fogões de indução têm velocidade melhor que a dos elétricos, resposta de controle de temperatura precisa como a dos fogões a gás e uma facilidade de limpeza superior a dos fogões de vidro e cerâmica. Enquanto nos demais fogões a comida é aquecida indiretamente, pela aplicação de uma chama ou superfície quente ao fundo de uma panela, os fogões de indução usam o eletromagnetismo para eliminar intermediários e aquecer as panelas em si. O resultado é comida aquecida de forma mais equilibrada e um fogão mais frio.
Prós e contras dos fogões de indução
Agora que você conhece o essencial sobre os fogões de indução, provavelmente quer sabe o que os torna melhores ou piores que os fogões com elementos radiantes, como bobinas elétricas, queimadores de gás ou chapas de vidro e cerâmica. Eis alguns dos prós e contras dos fogões de indução.

• A experiência prática: os fogões de indução trabalham cerca de 25% a 50% mais rápido e distribuem o calor de maneira mais regular que os fogões convencionais, e oferecem ajuste de temperatura rápido e preciso [fonte: Consumer Reports – em inglês].

• Segurança e limpeza: com superfícies mais frias e sem chama aberta que incendeie gordura, os fogões de indução são mais fáceis de limpar que os modelos radiantes. No entanto, embora os fogões de indução emitam menos radiação que um scanner de aeroporto ou de leitura de códigos de barra, as pessoas que usam marcapassos ou dispositivos semelhantes devem consultar seus médicos antes de comprá-los.

• Custo/benefício: os preços começam em US$ 1,8 mil e chegam a US$ 3,5 mil, ante a faixa de US$ 550 a US$ 750 para os melhores fogões elétricos e os US$ 650 a US$ 1.2 mil de um fogão a gás [fonte: Consumer Reports – em inglês]. Os fogões de indução são eficientes, mas não se sabe se sua operação custa menos que a dos fogões a gás ou elétricos, e é improvável que quaisquer economias de energia compensem a diferença [fonte: U.S. Department of Energy – em inglês].

• Instalação: o perfil baixo e os topos planos tornam os fogões de indução convenientes para pessoas em cadeiras de rodas e para montagens em uma ilha por cima de um balcão. No entanto, alguns portam ventiladores na parte inferior, o que limita a possibilidade de instalá-lo sobre um fogão.

• Visão e som: os elementos dos fogões de indução não irradiam calor ou incandescem de forma visível, mas todos os modelos contam com luzes indicadores e alguns oferecem um brilho artificial. Além disso, engenheiros dizem que a maioria dos fogões de indução fazem pouquíssimo ruído.