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Como cozinha peixe?
Minha mãe fala que é meio complicado, porque desmancha inteiro na hora de tirar, então preciso saber como faz, e dicas para evitar isso, para eu mesmo fazer.
Agradeço quem puder ajudar, obrigado.
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colocar umas 2 xicaras de oleo na frigideira, uma colher de sal deixa esquentar e coloca os peixes um a um…
meu caro basta você cozinhar primeiro os temperos..ou os ingredientes…
E depois colocar os peixes dexar-los por segundos ,,,,
Com a calda se faz um pirão: Basta colocar a farinha aos poucos e ir mexendo lentamente para não “Embolar”
Experimente pois cozinhar uma porção de arroz e depois de cozidoscolocar umas trilhas pequenas e abafar com a tampa
descomgela ele e deicha o olho esquenta ai depois coloca o peixe com cuidado pra não espira olho ai depois vc vira ele do otro lado a e ele tem que esta descomgelado e com farinha em vouta pra fica crocanti
A carne de peixe é delicada, tenha cuidado. Para peixe frito, deixe os filés (pode ser dourado, linguado ou o que preferir) marinando uns 10min no suco de limão com sal. Retire um a um, passe na farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Desengordure em papel absorvente. Para peixe ensopado ao estilo moqueca, compre postas de cação, garoupa ou bagre, deixe-as tomar gosto no limão com sal durante uma meia hora e depois as arrume em uma panela intercalando o peixe com rodelas de cebola, pimentão e tomate – se quiser um peixe ensopado simples, regue com caldo de camarão (use dois tabletes); se quiser uma moqueca, desmanche os tabletes em leite de coco e regue o peixe com esta mistura. Deixe no fogo até o peixe amaciar, mexendo delicadamente de vez em quando. Acerte o sal.
Acho mais fácil fazer o peixe frito, pois uso os filés ainda meio gelados (não congelados), para manter a firmeza, e a farinha de trigo ajuda a conservá-los inteiros. O peixe ensopado geralmente desmancha um pouco, porque as postas são carnudas e a gente precisa mexer de vez em quando para ele se misturar ao tempero.
Bom dia Gabriel,
Faça assim, (Para cerca de 02 quilos de peixe)
Corte o peixe em postas e tempere com sal e limão.
Pique 02 cebolas inteiras a grosso modo.
Pique 04 dentes de alho de modo miúdo.
Pique um pimentão vermelho e um amarelo (que são mais suaves e eu prefiro do que o verde)
Pique 06 tomates maduros e se quiser tirar a pele e as semente stnaot melhor senão tudo bem também.
Aqueça uma xicará de chá de azeite de oliva ou meia xícara de óleo de soja, frite o cebola por um minuto e acrescente o alho, conte mais um minuto e acrescente os pimentões, conte dois minutos e acrescente os tomates. (Atenção: a cebola e o alho não deve dourar para não sobrecarregar o sabor)
Quando o tomate tiver dissolvido, você põe água quente ou morna e acerta o sal do caldo.
Como tempero extra para dar um sabor especial use a erva ALFAVACA, que é ideal para este caldo.
Feito o caldo, deixe ferver por 5 minutos e acrescente as postas de peixe que ficaram temperadas com sal e limão, tampe a panela e conte 03 minutos.
Esta pronto para servir.
Fazendo deste modo o peixe não desmancha pois o que o faria desmanchar seria o excesso de cozimento, como a carne do peixe é delicada, acrescenta-se ele ao final do preparado e deixa- se o fogo ligado apenas por 3 minutos que é o tempo suficiente para cozer sua delicada carne.
Para fazer o pirão, tome uma xicara de farinha de mandioca fina e molhe-a com duas xicaras de água gelada ou em temperatura ambiente.
Coloque um uma panela separadas e adicione 500 ml do caldo do peixe, em fogo baixo mexa por uns 3 à 5 minutos até que a farinha esteja cozida; Para acertar o ponto do pirão mais mole ou mais duro de acordo com a sua preferencia adicione mais caldo do peixe se for preciso.
Uma pimenta caseira daquelas tipo malagueta com óleo vai muito bem nessa hora.
Bom apetite.
O grande truque do peixe é n mexer. Vc coloca numa panela uma colher de óleo ou azeite, tempere o peixe com sal, alho, cebola, limão, pimenta do reino e colorau, ou do jeito q vc achar melhor. Aí coloque o peixe na panela, por cima umas rodelas de cebola, pimentão e tomate, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 5 minutos, sem mexer, ele fica firme e cozido.
O melhor método de cocção quando trabalho com peixes é o processo pelo qual se cozinha um alimento em líquido abundante(água, fundo ou outro líquido aromatizado). Pode-se cozinhar um alimento em líquido em diferentes temperaturas, obtendo assim resultados diversos. A 100°C acontece a fervura propriamente dita, na qual se pode cozinhar vegetais, massas, raízes e algumas carnes. Essa temperatura não é ideal para alimentos mais sensíveis como peixes e frutos do mar, frutas e ovos. Nesse caso, o melhor é usar a fervura branda, pois a rápida movimentação da água pode quebra-los. A fervura branda, conhecida como simmer em inglês, acontece quando o líquido atinge uma temperatura entre 85° e 95°(nesse ponto é possível ver apenas pequenas bolhas na superficie do liquido).
passo a passo
– auqeça o liquido escolhido para a cocção
– adicione o sal
– quando o liquido atingir a temperatura correta (85° e 95° ou 100°), junte o alimento a ser cozido
– deixe ferver pelo tempo necessário(posta de cação ou corvina)
– escorra, use ou guarde sob refrigeração para uso posterior)
Eu prefiro o cação e a corvina por serem carnes saborosas, praticamente sem espinhos e o custo baixo).
se quiser receitas visite o blog: blogastronomiaedelicias.blogspot.com