Como se faz um diário de campo?

Vai depender do objetivo de sua pesquisa.

Mas em geral você compra um caderninho (do tamanho que você achar mais comodo. tem gente que gosta daqueles que cabem na palma da mão porque é mais prático na hora de se escrever em pé. Se quiser caprichar é melhor usar uma capa dura, da até para furar uma madeira fininha, mas dura, para que se possa escrever bem). Use lápis pois se chover ou molhar não irá borrar como tinta (Se não quiser ,leve sempre uma sacolinha de plástico e embrulhe-o).
Primeira anotação é o dia e não se esqueça de por o ano também, porque estes caderninhos são muito úteis (as vezes até para outras pessoas que não você) para se relatar fatos que ocorrem periodicamente, até se faz frio ou calor é bom anotar na primeira linha.
Na anotação coloque a hora, toda a vez que for relatar um fato.
Se você vai trabalhar com entrevistas, pense se a pessoa vai se incomodar de você anotar tudo o que ela fala (coisas pessoais ou pessoas mais humildes, geralmente), então você anota tudo depois de conversar com a pessoa, mas sem ela ver, ou então diga que você está anotando outra coisa. Escreva logo em seguida, para não se esquecer do que viu ou ouviu.
No meu eu sempre começo descrevendo o local, onde e como é.
E sempre que ver algo interessante:ANOTE(isso é o mais importante)