Ideias se possivel
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risoto de camarão: misture camarão pequenos pré cozidos no arroz.
Estes sites abaixo , tem ideias e receitas de risotos de tudo que vc possa imaginar:
http://www.almanaqueculinario.com.br/receita/prato-unico/risoto/
http://www.livrodereceitas.com/arroz/a-risotos/index.html
De cogumelos e presunto,serve?
Ingredientes: (para 4 pessoas)
Água – 1,5 l
Caldo de Galinha – 1 cubinho
Cogumelos frescos – 300 grs.
Arroz para risotto – 1 chávena e meia de chá (se não encontrar arroz para risotto – arborio ou carnarolli – poderá fazer com arroz carolino)
Cebola picada – 1 (média)
Alho picado – 2 dentes
Presunto em cubinhos – 300 grs.
Caldo de Galinha – 1 cubo
Queijo parmesão – q.b. (em lascas)
Manteiga – 2 colheres de sobremesa
Vinho branco – 1 chávena e meia de chá
Azeite – q.b.
Sal – q.b.
Pimenta preta – q.b.
Levar ao lume um tacho com 1,5 litros de água e um cubo de caldo de galinha (se desejar pode juntar mais 1/2 caldo, mas cuidado pois o presunto também é salgado). Deixar ferver e manter sempre quente.
Neste caldo dar uma fervura rápida aos cogumelos até estarem cozinhados, retirá-los do caldo, escorrê-los e reservar.
Noutro tacho refogar a cebola com um pouco de azeite. Juntar o dente de alho, deixar refogar mais um pouco e por fim uma parte do presunto em cubinhos. Deitar o arroz (que não deve nunca ser lavado) e mexer até ficar translúcido. Juntar o vinho branco todo de uma vez e continuar a mexer até o vinho evaporar.
Reduzir o lume e a partir daqui ir sempre juntando, aos poucos, o caldo de galinha quente até o arroz estar cozido, mas “al dente” – é importante que o caldo que vai juntando esteja sempre quente, por isso mantenha-o sempre em lume brando.
Rectificar de sal e pimenta, juntar uma parte dos cogumelos (reservar os restantes para decoração) e retirar do lume.
Misturar a manteiga e as lascas de parmesão e mexer. Servir com os restantes cogumelos e os cubinhos de presunto por cima e mais lascas de queijo parmesão. Decorar com uma folha de mangericão fresco.
com qualquer coisa….
Existe o arroz proprio para risoto, tem que ser esse porque o risoto nao é um arroz seco e sim, molhado e este tipo de arroz faz o caldo engrossar. O segredo é esse.
Para temperar, use creme de leite que fica uma delicia, além do recheio que vc decidir.
“Sobras de carne, peixe e aves. transforme em risoto, acrescentando às proteínas picadas um molho branco médio com queijo mussarela, requeijão ou queijo ralado, mais talos do brócolis e agrião refogados, milho verde e, caso tenha champignons, coloque um pouco. Salpique com cebolinha e bom apetite Caso tenha sobrado legumes triture-os e misture no molho branco com um pouco de colorau para dar um tom de rosé.”
(http://www.akatu.org.br/interatividades/forum/evitar-o-desperdicio-que-receitas-podem-ser-feitas-com-sobras-de-alimentos-e-refeicoes/)
O risoto é tradicionalmente feito com galinha desfiada ou cortada em cubos, e ervilha, mas gosto da forma como as pessoas estão generalizando o arroz “com qualquer coisa”: tudo se transforma em risoto (até o arroz com sobra de churrasco, tradicional no meu estado com o nome de carreteiro, já vi sendo chamado de risoto).
Uma idéia é fazer arroz com lingüiça (calabresa ou fina), cortada em pedaços pequenos, e, quando o arroz estiver quase pronto, acrescentar vagem e cenoura picadas; deixar secar e, na hora de servir, salpicar salsa picada (eu também gosto de cobrir com queijo ralado).
Outra idéia é fritar pedacinhos de bacon, tirar o bacon da panela e reservar. Na mesma panela, fritar os temperos que preferir, adicionar o arroz, a água e sal. Quando ferver, juntar um tipo de verdura (gosto de brócolis ou couve) e os torresmos de bacon, tapar a panela e, quando começar a secar, tirar do fogo, abafar (enrole em uma toalha de mesa) e servir com um fio de azeite.
Na minha opinião, arroz é como pizza: extremamente democrático porque se presta a todo tipo de “associação” para compor um prato único, que acaba sendo a especialidade de quem o criou.
Primeiro faça o arroz normalmente e reserve. Em uma panela refoge o peito de frango, o bacalhau demolhado ou o camarão, junto com demais temperos e ingredienets como azeitona picada, tomate picado, milho verde, ervilha e depois de refogado salpique cheiro verde. Numa travessa misture o refogado com o arroz, cubra com queijo ralado ou mussarela e coloque no forno para gratinar.
RISOTO DE ABÓBORA COM CARNE
# 3 colheres de sopa de manteiga
# 1 cebola grande picada
# 6 xícaras de chá de abóbora cabotia picada
# 1 1/2 xícara de arroz
# 1/2 kg de carne assada
# 1 tablete de caldo de carne dissiolvido em 1 xícara de água
# Água fervente
# Sal a gosto
# 1 lata de creme de leite
# 2 colheres de sopa de queijo parmesão
# 1 colher de sopa de salsinha picada
Modo de preparo:
1. Numa panela grande aqueça a manteiga e doure a cebola.
2. Junte a abóbora e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até obter um purê.
3. Mexa de vez em quando.
4. Aumente o fogo.
5. Acrescente o arroz já lavado e escorrido.
6. Quando secar o arroz junte aos poucos o caldo de carne, mexendo após cada adição.
7. Tempere com sal a gosto.
8. Acrescente o creme de leite, o queijo, a carne e a salsinha.
9. Tempere mais com sal se necessário.
1. Informações Adicionais Dicas: o risoto é uma porção cremosa e o arroz deve ser servido al dente.
Pique a abóbora em pedaços pequenos para obter um pure mais rapidamente.
Substitua a carne assada por carne seca, carne cozida ou rosbife.
O bom deste risoto é pq ele é mais leve, pois não contém os chamados “queijos azuis”.
Risoto de tomate fresco
02Colher(es) de sopaCebola picada
02Colher(es) de sopaAzeite
30Mililitro(s)Vinho branco
01Xícara(s)Arroz arbóreo
03Xícara(s)Caldo de legumes quente
02Colher(es) de sopaManteiga gelada
100Grama(s)Tomate picado sem pele e sementes
02Xícara(s)Rúcula picada
100Grama(s)Mussarela de búfula picada
Modo de fazer:
1.Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue. Acrescente o vinho e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo de legumes, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescente metade do caldo restante. Mexa algumas vezes. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando estiver finalmente seco, retire do fogo e acrescente a manteiga gelada, o tomate, a rúcula e a mussarela. Mexa bem. Sirva a seguir.
2.Arroz arbóreo: é uma variedade de arroz italiano, de grão duro e consistente, tradicionalmente utilizado para se preparar risotos, pois, após cozido, sua consistência fica tenra, “al dente” e cremosa, não se dissolve. à venda em supermercados ou empórios.
3.Al dente: termo italiano que define o ponto de cozimento de massas, cereais (arroz) e hortaliças quando estas oferecem alguma resistência ao serem mordidas, apesar de estarem cozidas.
4.A maioria das receitas de risoto informam que não é necessário lavar o arroz arbóreo, mas por desencargo de consciência, se vc quiser lavar, não vejo problema.
Risoto de Tomates Secos
Ingredientes:
500 g de arroz tipo arbório
200 g de tomates secos
100 g de manteiga
250 g de queijo parmesão (ralado)
1 cálice de vinho branco seco
1 cebola picada
1 alho espremido
1 maço de rúcula
4 tabletes de caldo de legumes
Modo de Preparo:
Dissolva em dois litros de água os tabletes de caldo de legumes (reserve).
Derreta a manteiga, refogue a cebola e o alho.
Coloque o arroz, mexa por cinco minutos e acrescente o tomate seco.
Pare de mexer, adicione o vinho e espere evaporar.
Acrescente o caldo aos poucos mexendo sem parar por aproximadamente 23 minutos.
Depois de pronto, acrescente o queijo e sirva.
Risoto à paulista
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 gomo de lingüiça calabresa defumada em cubos
2 xícaras (chá) de arroz agulhinha
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
½ xícara (chá) de Iogurte dessorado
½ xícara (chá) de Iogurte natural
1 ½ xícara (chá) de feijão temperado
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Salsinha picada (opcional)
MODO DE FAZER
Coloque em uma panela a manteiga, o azeite, a lingüiça, o alho, a cebola e frite; junte o arroz e deixe refogar. Acrescente o vinho branco, misturando bem.
Aos poucos coloque o caldo aquecido, mexendo constantemente.
Quando o arroz estiver cozido, junte os iogurtes, o feijão, acerte os temperos, acrescente o queijo ralado e misture bem.
Deixe descansar de 3 a 5 minutos, com a panela tampada.
Sirva bem quente.
ACOMPANHAMENTOS
Couve manteiga refogada
Banana e Mandioca Chips