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senai é um bom lugar pra se fazer.
vc tem que ter pelo menos uma noção de como se faz um pão de ló, o resto vc aprende tudo no curso,esta custando mais ou menos uns 450,00 reais o curso,dura 1 mês, todos os dias.
depois é só vc fazer aulas avulsas em lojas que vende produtos para festa, só pra estar em dia com as novidades do mercado.
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O SENAI tem curso de confeiteiro…… em Piracicaba
Veja estes cursos do SENAC, área da Gastronomia
http://www.sp.senac.br/jsp/default.jsp?template=1442.dwt&testeira=473&type=L&sub=3