É que eu reduzo as favas a púré, mas as casquinas ficam lá sempre.
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Pelam-se as favas, já que as reduz a puré.Se fizer o esparregado com as favinhas inteiras, pode deixar as peles, se as favas forem tenras; se forem mais rijas, aconselha-se pelar antes de cozer.
Esparregado de Favas
Ingredientes:
1 kg de favas
2 folhas de couve
1,5 dl de azeite
5 dentes de alho
sal
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de vinagre
Confecção:
Leve ao lume uma panela com água e deixe ferver. Junte as favas e a couve cortada em juliana e deixe cozer durante 20 minutos. Retire, escorra bem e pique as favas. Leve ao lume o azeite com os alhos picados e adicione os legumes. Tempere com sal e envolva bem. Polvilhe com a farinha, mexendo sempre até obter um preparado espesso.
Se necessário, adicione um pouco da água da cozedura dos legumes. Rectifique os temperos e junte o vinagre no fina