Gostaria de várias receitas com beringela, mas sem carne na receita, ok?

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Escondididinho de berinjela:

3 xíc. de sobras de arroz; 1/3 xíc de azeite; 1 tablete de caldo de legumes; 1 cebola picadinha, 1 dente de alho socado; 4 tomates sem pele e sem sementes, 3 berinjelas sem casca, cortada em cubinhos; 11/2 pimentão verde e 1/2 pimentão vermelho picados; 1 lata de azeitonmas; 3 colhs azeitonas picadas, cheiro verde, sal e pimenta a gosto, orégano.

Faça um refogado e acrescente ao molho a berinjela, o caldo de legumes desmanchado e deixe ferver, por último junte a ervilha e mexa bem.

À parte pegue 3 pães(francês) amanhecidos e rale na parte mais grossa do ralador, refogue em azeite, 3 dentes de alhos socados e que vc já fritou à parte até dourar, sal e orégano, e frite tudo mexendo até dourar, por último coloque 3 colhs de parmesão.

Monte:

1o.- Coloque uma camada de arroz num refratário, cubra com o refogado de berinjela polvilhe a farofa de pão farta/te até cobrir todo o refogado polvilhe queijo ralado, cubra com papel alumínio de leve ao forno bem quente, por uns 35 a 30 minutos, tire o papel e deixe gratinar.

Medalhões de berinjelas:

Corte as berinjelas em rodelas grossas, polvilhe sal e leve ao forno quente para assar, vai estar no ponto qdo vc espetar uma faca na berinjela e a faca sair quente. Tire do forno e sobre cada fatia coloque muçarela ralada a qual vc misturou(se quizer pode usar muçarela de búfala) tomates picados sem pele e sem sementes, alcaparras amassadas, azeitonas picadas e orégano, jogue bastante molho de tomates por cima e polvilhe parmesão. Leve ao forno para gratinar.

Berinjelas gratinadas:

Corte as berinjelas em fatias finas, passe pela farinha, ovos e farinha de rosca e frite, Arrume numa travessa cubra com mussarela ralada e molho branco, polvilhe parmesão e leve ao forno para gratinar.

Berinjelas recheadas:

Corte ao meio as berinjelas e leve ao fogo cobertas com água temperada com sal e vinagre até ferver. Tire do fogo e escorra, recheie com um picadinho de carne de soja moida e bem temperadinha a qual vc misturou ervilhas, azeitonas pretas picadas, cubra com muçarela, e farta/te com molho de tomates , polvilhe parmesão e gratine. Opcional decore com ovos cozidos, ralados ou fatiados.

Vc. pode encher com queijo e assar.

Corte berinjela em cubos e frite, junte cebola picada, alho socado, orégano, caldo de legumes dissolvido em um pouco de água quente, tomates sem pele e sem sementes, azeitonas picadas, deixe apurar e ficar um refogadinho um pouco grosso e misture no espaguete ou talharine cozido, sirva quente com parmesão.

Asse berinjelas fatiadas, tomates , azeitonas, pimentões coloridos , tudo bem temperadinho e regado com azeite. Sirva com arroz; pães ou como salada.

Vc pode juntar ao arroz um refogadinho de berinjelas; pode fazer tortas; omeletes…

Berinjelas à parmeggiana: Corte berinjelas em fatias prepare à milanesa, disponha num refratário regado com molho ao sugo, cubra com muçarela, muito molho, pois ela absorve bem o molho, polvilhe parmesão e leve para gratinar.

Espero ter ajudado. Berinjela é show!

Já fui bem amarrada em beringela. Comia várias vezes por semana, preferencialmente recheada e assada no forno, acompanhada de batatas. Neste link encontra SÓ receitas com beringela http://www.centrovegetariano.org/receitas/Cat-44-Receitas%2Bcom%2BBeringela.html .

Andei lendo sobre macrobiotica e também sobre dieta do tipo sanguíneo, e ambas desaconselham o consumo de beringela (a primeira desaconselha a todos nós, a segunda desaconselha a pessoas do tipo sanguineo A) e deixei de comer. Mas não vou negar, é muito bom mesmo, rsrs. Deixo aqui algumas receitinhas, espero que goste.

Beringelas bosnialitas
Ingredientes:
6 beringelas médias
4 pimentos verdes e vermelhos
2 cebolas
3 ramas de aipo
4 tomates
100g de azeitonas
4 colheres (de sopa) de azeite
vinagre
orégãos

Preparação:
Estufa no azeite as cebolas às meias luas durante 5 minutos. Junta os pimentos às tiras, o aipo cortado fino, as beringelas aos cubos e os tomates. Deixa cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos. Adiciona as azeitonas sem os caroços e cozinha mais 5 minutos.
Antes de servir põe um fio de vinagre e os orégãos.
Acompanha com arroz integral.

Beringela no forno
Ingredientes (para 4 pessoas):
4 beringelas cortadas em cubos
2 pimentos vermelhos cortados em cubos
2 pimentos verdes
2 cebolas grandes
1 dente de alho esmagado
2 colheres (de sopa) de azeitonas pretas e verdes, picadas
1 chávena (chá) de óleo
1 chávena(chá) de azeite
½ chávena (chá) de vinagre tinto
1 folha de louro
sal, pimenta e orégãos
salsa picada a gosto

Preparação:
Refoga o alho e a cebola num pouco de azeite.
Coloca as beringelas e os pimentos num pirex grande. Adiciona o alho refogado com a cebola, as azeitonas, o sal, a pimenta, os orégãos e salpica com o vinagre.
Junta a folha de louro e rega tudo com o óleo e o azeite. Mistura tudo muito bem.
Assa em forno quente a 200ºC, mexendo algumas vezes.
A beringela estará pronta quando toda a água que se formado, tiver evaporado (cerca de meia hora).
Serve frio acompanhado de torradas.

Beringela Grelhada
Ingredientes (para 4 pessoas):
4 beringelas cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho espremidos
3 tomates com semente, com casca e cortados em rodelas grossas
azeite
sal q.b.

Preparação:
Corta as beringelas em rodelas finas e tempera-as com sal.
Numa frigideira, coloca água, azeite e as rodelas de beringela, deixando-as dourar.
Depois de pronto, faz o mesmo com os tomates e arruma numa travessa, onde se deve colocar primeiro as beringelas e os tomates por cima.
De seguida, doura o alho e coloca por cima do tomate. Também podes utilizar molho bechamel e gratinar tudo. E é só servir.

Beijo verde e bom apetite