Porque alguns caules são macios e outros rígidos?
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Olá Julia!
Boa pergunta!
Vou te falar de modo geral.
Existe uma substância que é denominada LIGNINA, esta substância esta presente na parede celular, em geral na parede secundaria de plantas ARBUSTIVAS, ARBÓREAS e algumas EPÍFITAS, a LIGNINA é responsável pela rigidez do caule e pela impermeabilidade de água na planta, deixando assim os caules rígidos.
No caso de plantas como as HERBÁCEAS que possuem o caule macios como citado por você Julia, estes não possuem a substância LIGNINA que só esta presente em caules lenhosos como os citados acima.
Grande Abraço, espero que tenha te ajudado JULIA.