Naum achei em lugar algum!
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O leite ao ser retirado da vaca é muito rico em nutrientes e gordura. A densidade é diferente (maior) sendo mais justo o pagamento por peso.
O Laticinio processa o leite, equilibrando a gordura 3% ( o restante da gordura é pra manteiga, queijo etc), deixando numa densidade bastente próxima da água (pode se dizer que o leite vira água)ai, então, fica mais fácil vender em litro (embalagens).