Preciso estudar sobre Etapas do processo de produção de refeições : recebimento, guarda e segurança .?

SOU CONHECIDO COMO O SABICHÃO,PUXA SACO,ETC,MINHA ÁREA NÃO TEM NADA A VER COM ALIMENTAÇÃO,MAS EU VEJO PESSOAS DE RESTAURANTE TRABALHANDO E TE DOU A SEGUINTES DICAS:SE PRETENDE ABRIR UM RESTAURANTE FAÇA UMA PESQUISA DA AREA SE VALE A PENA,SE SERÁ SELF SERVICE OU PRATO FEITO A SER SERVIDO.SE SELF SERVICE TENHA CUIDADO ESPECIAL COM TOMATE,CEBOLA,E MILHO,ESTES PRODUTOS SÃO ALTAMENTE PERECIVÉIS E ESPANTA O FREGUES,NÃO PODEM SER REUTILIZADO PARA O DIA SEGUINTE,NEM DEIXAR SEM GELO,DIGO A TEMPERATURA AMBIENTE,EXALAM CHEIRO DE AZEDO E O CLIENTE NÃO VAI GOSTAR.QUANTO O RECEBIMENTO DIO MATERIAL,REQUER UM CERTO CUIDADO.CONFIRA ITEM POR ITEM SE TÁ DE ACORDO COM NOTA FISCAL,DEPOIS EXAMINE SE O PRODUTO ESTÁ COM A EMBALAGEM PERFEITA E EM TRATANDO-SE DE FRUTAS E LEGUMES VERIFIQUE A CONDIÇÃO DE NÃO ESTAREM AMASSADOS,PODRES,E BICHADOS.NO ARMAZENAMENTO CUIDE DE REMOVER OS FRIOS JAH ESTOCADOS ANTES DOS NOVOS CHEGAREM AFIM DE NÃO TER ESTOQUE VELHO,FALO DAS CARNES E PEIXES,ARMAZENE O QUE CHEGOU PRIMEIRO PARA MANTER ESTOQUE NOVO.VERDURAS E FRUTAS COMPRE DE ACORDO COM A NESSECIDADE E CONSUMO DIARIO LEVANDO EM CONTA O ESTOQUE DE SEGURANÇA QUE EH A QUANTIDADE RESERVA PARA NÃO DEIXAR FALTAR.EXEMPLO SE VOCE CONSOME 03 SACOS DE BATATAS POR DIA CONSOMIRAH 21 SACOS POR SEMANA,MAS A ENTREGA DEMORA CINCO DIAS PARA SER ENTREGUE,ENTAO VOCE TERÁ QUE TER MAIS QUINZE SACOS NO SEU ESTOQUE E POR AI VAI…O SENAC E SENAI TEM PESSOAS QUE TE AJUDARÁ MELHOR TCHAU ADEILSON