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É através fermentação que ocorre a transformação dos açúcares em etanol.
Utiliza-se uma levedura especial para fermentação alcoólica, a Saccharomyces uvarum. No processo de transformação dos açúcares em etanol há desprendimento de gás carbônico e calor, portanto, é necessário que as dornas sejam fechadas para recuperar o álcool arrastado pelo gás carbônico e o uso de trocadores de calor para manter a temperatura nas condições ideais para as leveduas. A fermentação é regulada para 28 a 30ºC. O mosto fermentado é chamado de vinho. Esse vinho contém cerca de 9,5% de álcool. O tempo de fermentação é de 6 a 8 horas.
Polui menos, porque em comparação à gasolina, emite 90% menos gases causadores do efeito estufa.
A cana é importante na produção de açúcar, álcool combustível e biodiesel.
É isso..