Quais as principais comidas capixabas?

A princípio qualquer comida pode ser feita nas panelas de barro, desde feijoada, nos caldeirões, também produzidos em Goiabeiras, até um simples arroz. Mas é a moqueca capixaba – moqueca é capixaba, o resto é peixada, como diz um velho provérbio local – o carro-chefe da venda das panelas de barro. Simplesmente porque moqueca feita em outra panela perde a graça especial de chegar fumegante, em uma trempe de arame, à mesa. Outra comida típica capixaba que não vive sem a panela de barro é a tradicional torta capixaba, feita a partir de uma mistura de frutos do mar, palmito e ovos. A torta é um prato obrigatório durante a Páscoa e conta a história que foi criada pelas escravas, a exemplo da feijoada, a partir das sobras dos alimentos das grandes fazendas. Tanto a moqueca quanto a torta levam como tempero singular o coentro e ao contrário da Bahia, Estado que faz divisa ao norte com o Espírito Santo, não são usados leite de coco, óleo de dendê ou pimenta. O tempero da comida capixaba, suave, lembra mais o de Minas Gerais, vizinho do lado oeste e o do Rio de Janeiro, que faz divisa ao sul. Mas uma coisa é certa, a comida capixaba tem uma personalidade forte, bem definida, que a difere dos pratos cariocas e mineiros. O responsável por isso é o inigualável sabor do coentro que mesmo em pequenas quantidades aguça os paladares mais exigentes e não há estrangeiro nessa terra que não pergunte. Que gostinho é esse?

Olá!

Achei um site super legal com várias comidas típias do Es e suas receitas (tem uma porção de fotos que dão água na boca). Veja:

COMIDAS TÍPICAS DA CIDADE DA SERRA, ES

Bolinho de Arroz da Serra, Quindim de Nova Almeida, Moqueca Capixaba com Pirão, Torta Capixaba, Frango à Caipira com Quiabo e Angú, Arroz de Panela de Pedra com queijo, Couve à Mineira, Angú, Feijão Tropeiro, Caipirinha, Pela Égua (Canjiquinha), Pudim de Queijo,
Queca, Goiabada, Pão de Queijo, Quentão, Cheese Cake “Romeu e Julieta” – Bolo de Queijo, Polenta com Frango.
De uma olhadinha no site abaixo e morra de fome (como eu, rs.rs.rs.)

O PRATO TRADICIONAL
DA CULINÁRIA CAPIXABA
Moqueca Capixaba com Pirão
(para seis pessoas)
INGREDIENTES:
2 kg de peixe fresco. (Badejo, Papaterra, Pargo ou Robalo).
4 a 5 maços de coentro.
4 maços de cebolinha verde
2 cebolas brancas pequenas.
Tomate a gosto.
2 limões.
Azeite doce
Colorau
Pimenta a gosto.

MODO DE FAZER:
Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de um limão. Conserve assim, pelo menos por uma hora.
Separe a cabeça para o pirão.
Utilizando uma panela de barro grande, coloque:
2 colheres de óleo;
1 colher de azeite doce (Se preferir pode colocar mais de uma colher).
Cebola Verde, Cebola Branca, Coentro. Tudo bem picadinho.
Tomates em rodelas
Colorau.
Em seguida arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados.
Não coloque água ou sal.
Cozinhe em fogo branco.
Quando a fervura começar, coloque algumas gotas de limão.
Tampe, espere 10 minutos e experimente o sal.

PREPARO DO PIRÃO:
Depois de cozida a cabeça, acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar. Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.
MAIS DETALHES SOBRE A HISTÓRIA DA SERRA, ACESSE O SITE: HISTÓRIA DA SERRA

Torta Capixaba
(para seis pessoas)

INGREDIENTES
Cebola, alho, pimenta, azeite doce, limão, coentro, cebolinha verde, tomate a gosto.
1/2 kg de palmito natural previamente cozido
200 gr de siri desfiado e cozido
200 gr de caranguejo desfiado e cozido
200 gr de camarão cozido
200 gr de ostra cozida
200 gr de sururu cozido
200 gr de badejo desfiado e cozido
Obs: Para cozinhar um desses ingredientes, faz-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo, deixando-os mais seco possível.

MODO DE FAZER:
Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão. Leve ao fogo com palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência. Junta-se, depois de limpos, desfiados e espremidos os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco e misture um parte da espuma de 6 (seis) claras em neve com as gemas. Quando se adicionarem as temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa. Cozinha-se à parte 6 (seis) ovos (que servirão apenas para enfeite) juntamente a azeitona e umas rodelas de cebola. Coloca-se a massa em uma panela de barro, leva-se ao forno, retirando-se quando a espuma estiver bem coradinha. É servida seca. O vinho pode ser branco ou tinto.