Quais são todas as classes gramaticais?

São 10, 6 variáveis e 4 invariáveis
• Variáveis:
Substantivo (Varia em gênero [homem-mulher], número [homem-homens] e grau [homem-homenzinho-homenzarrão]. Exemplo:Para transformar uma palavra de outra classe gramatical em um substantivo, basta precedê-lo de um artigo, pronome ou numeral. Exemplo: “O não é uma palavra dura”);
Artigo (Varia em gênero [o-a] e número [o-os]. Exemplos: O, A, Os, As, Uma, Uns);
Adjetivo (é uma palavra que caracteriza um substantivo atribuindo-lhe qualidade/característica, estado ou modo de ser. Flexionam-se em gênero, número e grau. Exemplo: Bonita, feia, branca, azul);
Numeral (é uma palavra variável que indica a quantidade exata de seres ou a posição que o ser ocupa. Exemplo : Dois mais dois é igual a quatro);
Pronome (Varia em pessoa [ele-eu], número [ele-eles] e, não necessariamente, em gênero [ele-ela]. Exemplos: Eu, ele, ela, você);
Verbo (É a palavra que dá ação à frase. Exemplos: Fiz, gostei, fui, amar, lavar, passar, etc).Varia em pessoa [desgosto-desgostas], número [desgosto-desgostamos], tempo [desgosto-desgostava-desgostarei] e modo [desgostais-desgosteis-desgostai]).

• Invariáveis
Advérbio (É a palavra invariável que indica as circunstâncias em que ocorre a ação verbal: perto/longe/etc)
Preposição (é o termo que liga substantivo a substantivo, verbo a substantivo, substantivo a verbo, adjetivo a substantivo, advérbio a substantivo, etc. Exemplo: “Os alunos do colégio assistiram ao filme de Walter Salles comovidos”, teremos como elementos da oração os alunos, o colégio, o verbo assistir, o filme, Walter Salles e a qualidade dos alunos comovidos. O restante é preposição. Observe: “do” liga “alunos” o “colégio”, “ao” liga “assistiram” a “filme”, “de” liga “filme” a “Walter Salles”. Portanto são preposições)
Conjunção (servem para conectar orações ou dois termos de mesma função sintática, estabelecendo entre eles uma relação de dependência ou de simples coordenação: portanto, logo, pois, como, mas, e, embora, porque, entretanto, nem, quando, ora, que, porém, todavia, quer, contudo, seja, conforme.)
Interjeição (As interjeições são palavras invariáveis que exprimem estados emocionais, ou mais abrangente: sensações e estados de espírito; ou até mesmo serve como auxiliador expressivo para o interlocutor: Oba! Oi! Ufa! Viva!