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A única diferença vai ser na consistência da mousse. Se você colocar a gelatina a mousse vai endurecer, se você não colocar ela vai ficar cremosa. *-*
Oi!
A diferença, é que a mousse com gelatina fica mais resistente, durinha.
Enquanto a sem gelatina, costuma ficar mais cremosa.
Vai da sua parte, se prefere ela com ou sem gelatina. À parte, eu prefiro sem, fica muito mais cremosa, e costuma dar mais sabor.
A diferença é que com gelatina, o mousse fica mais consistente, fica mais firme, e sem gelatina fica cremosa. Eu particularmente prefiro com gelatina (: