qual a maior nota E5 OU C5? e a menor é F5?

Como assim?… Que é isso de MAIOR nota? O que existe, pelo que aprendi, é uma nota mais grave (baixa) ou mais aguda (alta). Quanto a MAIOR ou MENOR, o que há é o modo (em tonalidades: Dó maior, lá menor, Si bemol maior, fá sustenido menor etc.).

Suponho que você quer saber qual a nota mais baixa (grave) e a mais alta (aguda); nesse caso, temos: Dó, Ré, Mi, Fá, Sol, Lá, Si – numa sequência do grave ao agudo, formando uma escala, que se completa com o próximo Dó (uma oitava mais agudo que o primeiro, citado), não nos esquecendo de que ente cada uma dessas há outras notas, que são semitons (exceto entre Mi e Fá / Si e Dó), o que forma então 12 notas, em vez das 7 [ou 8 – se se repetir um Dó, agudo, que já inicia nova escala DIATÔNICA (APENAS OS DIFERENTES NOMES DE NOTAS)], que nos ensinaram erroneamente, ou seja, Dó (natural), Dó# (Dó sustenido), Ré (nat.), Ré#, Mi, Fá (nat.), Fá#, Sol (nat.), Sol#, Lá (nat.), Lá#, Si (então: 12 notas, que formam uma escala CROMÁTICA completa, já que a seguinte, ascendendo [desde o grave até o mais agudo], será o próximo Dó (nat.), que inicia nova escala, mais aguda que a anterior. Se descendemos (de uma nota, baixando de grave em grave, usamos os bemois (Dó nat., Si nat. Si b, Lá nat., Lá b, Sol nat., Sol b, Fá, Fá b [o mesmo que Mi nat.], Mi b, Ré nat., Ré b : uma escala cromática descendente, com as 12 notas, que se completariam já com o próximo Dó nat., grave, início de uma nova escala, mais grave que a anterior).

No sistema musical anglossaxônico, em vez desses nomes (que um francês nomeou a partir das iniciais de versos de um canto religioso – só o DÓ foi mudado, com um certo tempo [o original era “UT”), adotou-se uma sequência de letras, a partir do LÁ, ou seja: A (lá), B (si), C (dó), D (ré), E (mi), F (fá), G (sol) + H (si bemol – que caiu em desuso, sendo substituído pelo Bb); assim, ficou fácil aprender as notas, todas da sequência normal do alfabeto, com as 7 notas (do A ao G) e um semitom extra, que estava entre o LÁ e o SI, isto é, o Si bemol (que equivale ao LÁ sustenido). –

NOTE que não há distâncias (“intervalos”) diferentes do padrão anglossaxônico para o francoitaliano.

Agora, respondendo enfim à sua pergunta: das 3 notas citadas, a mais grave é a C5 (dó 5 – natural), a média é a E5 (mi 5 – natural), a mais aguda é a F5 (fá 5 natural), já que não foram indicados acidentes (nem sustenido [= #] nem bemol [= b]). Isso é fácil, agora, de perceber, pois a sequência normal, do grave para o agudo (e as 3 estão numa mesma escala = 5 refere-se ao ponto, agudo, já além do centro do piano, que indica vozes – humanas ou instrumentais – agudas, femininas), seria DÓ, MI, FÁ (considerando dó/ré/mi/fá/sol/lá/si). As letras do sistema anglogermânico ou anglossaxônico são bastante utilizadas em cifras, muito usadas por guitarristas e tecladistas, indicando acordes para acompanhamento da melodia; ao passo que músicos de formação acadêmica seguem as músicas pela leitura de partituras.

Espero ter dado um pouco de noção, embora meu jeito de explicar possa parecer complexo.