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Olá Rey.
O percentual do amido, tanto no milho como no sorgo, é muito variável. Depen
de básicamente do cultivar e a finalidade a que se destina. Temos cultivares,
notadamente no milho, cujo processo de desecamento, privilegia a quantidade
de amido em detrimento da vocação alimentar do produto. O amido, como o
amigo bem sabe, é de grande utilização na indústria, como espessante, gelifican
te e resinas adesivas, e é formado por 2 polisacarídeos. No produto destinado
a fins industrial, o milho chega a ter um percentual de amido de 30%. Nos de
mais casos fica na casa de 20%.