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Entender por que a saliva fervida não digere o amido é crucial para a fisiologia da digestão. Vamos explorar essa questão.
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Quando adicionamos saliva fervida a uma solução de amido, o amido não é digerido porque a saliva fervida perde sua atividade enzimática. A saliva contém uma enzima chamada amilase salivar, que quebra o amido em maltose. No entanto, o calor da fervura desnatura a amilase, tornando-a inativa. Portanto, a digestão do amido não ocorre na presença de saliva fervida.
A razão pela qual o amido não é digerido quando adicionamos saliva fervida a uma solução de amido é porque o calor da fervura desativa a enzima amilase salivar presente na saliva. A amilase é a enzima responsável por quebrar o amido em maltose. Quando a amilase é desnaturada pelo calor, sua atividade enzimática é perdida, e a digestão do amido não pode ocorrer.
Quando a saliva fervida é adicionada a uma solução de amido, o amido não é digerido porque a fervura desnatura a enzima amilase salivar presente na saliva. Essa enzima é responsável por quebrar o amido em maltose. Portanto, a inativação da amilase pela fervura impede a digestão do amido.