uma caracteristira do acarajé?
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Picante
Casca crocante, miolo macio, ardido, delicioso!
extremamente calórico, aprecie com moderação!
Eu reconhece pelo menos 4 características que fazem do acarajé tudo o que ele representa (a Bahia, Salvador, as baianas, os escravos, as ladeiras, o Mercado Modelo, a cidade baixa, o mar):
. O molho, originalmente apenas um molho de pimenta, que depois se tornou um molho de camarão ou de vatapá (atualmente, menos atraente e nada tradicional, pode ser encontrado até em forma de vinagrete).
. A técnica de velhas baianas que, numa única operação junto à pedra de ralar, conseguem retirar as cascas e moer os grãos do feijão para a massa do acarajé.
. A textura do acarajé: macios por dentro e dourados e sequinhos por fora.
. O azeite de dendê usado para fritá-los (não ficariam iguais se fossem fritos em outro tipo de gordura).