Bebidas Não-Alcoólicas

As máquinas devem permitir a operação com pressão de 9 atmosferas (atm) e temperatura de 90º C, num tempo que varia de 25 a 30 segundos. Estas são condições ideais para a obtenção de um café expresso excelente. O café expresso é concentrado – 7 gramas de pó para até 50ml de água – de aroma e sabor intensos com um bom corpo e persistência no paladar, coberto por um denso creme cor de avelã (marrom claro) em toda superfície da xícara, cuja espessura deve estar entre 3mm e 4mm.

Números para o preparo correto de um café expresso:
50 ml de água (expresso normal); 30 ml de água (curto)
7 gramas de café
90oC de temperatura para a água
9 bar de pressão para a máquina do café expresso
30 segundos de tempo para de infusão da bebida

Etapas para fazer um verdadeiro Café Expresso

Ligue a máquina ao chegar ao estabelecimento. Elas demoram entre 20 e 30 minutos para aquecer.

Deixe o tubo de vapor aberto até se formar vapor e desligue em seguida.

Enquanto a máquina esquenta, coloque os grãos na cúpula do moinho.

Desligue o vapor quando começar a fazer barulho.

Deixe a borra de café no porta-filtro até o momento de preparar um novo café.

A extração do expresso deve durar entre 22 e 28 segundos, nos 50ml de água.

A água utilizada deve ser mineral ou filtrada.

O creme deve ser consistente – ao consumir a bebida o creme fica grudado na parede da xícara. A sua cor deve ser bege escura.