Culinária e Receitas

1• Manju – doce cuja casca é feita de farinha e é recheada de an (pasta doce de feijão azuki), originário da China. Lá, ele era recheado de carne de carneiro, boi ou de porco. Como no Japão não se tinha o costume de comer carne, ela foi substituída pelo an.

2• Moti e Ohagi (apresentados na ed. 289, de 22 a 28/12/04)

• Yokan – existem três tipos de yokan:

3. Neri yokan – doce feito de an mais açúcar e gelatina de alga (kanten), esta massa é sovada e colocada numa forma retangular para endurecer.
4. Mizuyokan – acrescenta-se uma quantidade maior de água no preparo do neri yokan.
5. Mushiyokan – o an é misturado com farinha de trigo, açúcar e levado para cozer no vapor.

6• Monaka – sova-se bem o mochigome cozido e estica-se a massa até ela ficar bem fininha. Esta massa é assada e depois recheada com an.

7• Senbei – podem ser feitos com farinha de trigo ou farinha de arroz. A massa é cortada em formatos diferentes e acrescida de açúcar, ovo, xarope de amido, missô ou shoyu e é levada para assar.

8• Okoshi – prepara-se como pipoca, mas, ao invés de milho, usa-se o arroz, que passa por uma caramelização.

9. Dorayaki – é um tipo de panquequinha recheado com doce de feijão (anko) ou com creme.

10. Manju – é um bolinho recheado de feijão (anko).

11. Taiyaki – bolo em forma de carpa.

12. Yokan – gelatina doce de feijão.

13. Daifuku – bolo doce de arroz.

Molho espanhol

120 g de mirepoix
30 g de tomate pinçage
1,5 L de fundo escuro de boi
120 g de roux amarelo
Aromáticos
Q.B. de manteiga clarificada

Dissolva o roux no fundo de boi a frio e reserve. Refogue rapidamente, o mirepoix na manteiga e adicione o pinçage. Deglaceie com a mistura de fundo com roux, adicione os aromáticos e deixe cozinhar por 1 hora.

*Q.B.: o quanto bastar.