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Quando eu corto a massa( massa descansada ) com o cortador ela encolhe e perde a forma redonda perfeita, como resolver este problema
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procure deixar ela mais úmida!
A massa deve descansar mais tempo. Em média 6 horas.
O problema está na sua massa, você já viu massa de pizza encolher?
Nas pizzarias eles abrem a massa e ela fica do mesmo tamanho depois de assada, se encolher, é coisa mínima.
Se a massa encolhe quando a corta, e porque tem falta de líquido, tem de lhe juntar um pouca mais de água a amassar até que fique fofa e se desprenda das mãos.
É quase uma questão de tentativa e erro, o ponto da massa.Há farinhas que absorvem mais água, outras menos, não dá para indicar com precisão a quantidade de líquido…
http://br.answers.yahoo.com/question/index?qid=20101208124104AAarPrv
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