O aço inoxidável é frequentemente usado em panelas devido a várias razões. Em primeiro lugar, o aço inoxidável é resistente à corrosão e à oxidação, o que significa que não enferruja facilmente quando exposto à umidade e à alta temperatura. Isso o torna durável e ideal para uso em cozinhas. Além disso, o aço inoxidável possui uma alta condutividade térmica, o que permite uma distribuição uniforme do calor ao cozinhar alimentos. Isso evita pontos quentes e pontos frios nas panelas, resultando em um cozimento mais consistente. Quanto à transferência de calor, em panelas de aço inoxidável, a transferência de calor ocorre principalmente por condução. Isso significa que o calor se propaga através do contato direto entre a panela e o alimento. No entanto, a convecção também desempenha um papel, especialmente quando líquidos estão envolvidos. A agitação do líquido cria correntes de convecção que distribuem o calor de maneira eficaz. Em resumo, o aço inoxidável é escolhido por sua resistência e capacidade de conduzir o calor, e a transferência de calor nas panelas de aço inoxidável envolve principalmente condução, com alguma contribuição da convecção quando apropriado.