natação, jazz e ginástica: vou ganhar um corpo bem definido?

Amiga, eu também faço vários esportes (corrida, spinning, natação, malhação e às vezes GAP) para poder comer bastante do que eu quero, contudo é importante saber equilibrar e não se tornar compulsiva por comida ou esportes. Também é importante ter um tempo para cuidar da alma ao invés de cuidar só do físico. Voltando mais à sua pergunta: jazz define muito bem o corpo e a natação vai deixar seus braços mais fortes, mas é preciso pensar se vai gostar de ter ombros largos. Eu fiz 3 anos e natação e eles aumentaram, mas não muito, estão da medida perfeita que uma mulher precisa para chegar em um lugar e notarem melhor sua presença!;)

Oh, claro que sim.
Mas modere em ginástica, como você vê nas olimpíadas, as ginastas são bem pequenininhas.
Então se você não quer ficar com altura de uma jovem de 13 a 12 anos, modere, e faça pouco.