por que algumas flores possuem cores e nectar e outras não?

Todas as flores possuem cor, até verde é cor. A variação de cores ocorre porque cada espécie possue seu animal polinizador (exeto aquelas que se autopolinizam ou são polinizadas pelo vento) e a cor atraí o animal. A cor realmente chama a atenção. Alguns animais são atraídos por substancias açucaradas fornecidas pela planta, que é o néctar que serve de alimento para os polinizadores.

O animal pousa na planta e sem querer carrega o pólen de uma planta até outra.

A cor é o espectro de luz refletido pelas pétalas. Existem flores que refletam o ultra-violeta, que não é visível pelo homem, mas é visível para seus polinizadores.

A razão para que as flores gastem energia produzindo substâncias ricas em energia (açucar) e cores exuberantes é simples: as plantas não podem se locomover até o outro indivíduo para se acasalar, e depende dos animais polinizadores. As outras plantas que possuem flores verdes, como os pinheiros por exemplo não dependem de polinizadores, pois o vento carrega seus gametas.