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Não sei o nome desse fenômeno, só sei q dá certo. É infalível
Responde a minha:
http://br.answers.yahoo.com/question/index;_ylt=AqL4g83fq0Zrgu.v9CknZtTI6gt.;_ylv=3?qid=20110226183431AANapWP
Não sei o nome, mas o fato é que, quando a massa cresce, ela vai se enchendo de gases formados pela fermentação do açúcar pela levedura do fermento. Uma hora ela fica tão cheia de gás que se torna mais leve que a água e flutua.
para ver qual e o ponto da massa quando a massa boiá esta ana hora de tirar do descanso e assar.