quais sa transformações fisicas e bioquimicas que ocorrem durante o amadurecimento dos frutos?

As transformações que ocorrem durante o processo de amadu
recimento das frutas são várias. Podem ser tanto de natueza
química como físicas.
A título de curiosidade. Alguns exemplos de frutos que ama
durecem, depois de colhidas:
Maçã – Banana
Ameixa – Maracujá
– Figo
Pera – Caqui
Abacate
Mamão
Melão

E as que NÃO amadurecem, fora do pé:
Amora – Cacau – Framboesa – Melancia ´ Morango –
Uva – Cereja – Laranja – Tâmara – Lichia – Abacaxi –
Bergamota – Lima – Torange.

Maiores esclarecimentos :

http://www.biblioteca.universia.net/ amadurecimento
http://www.uevora.pt/…/a_quimica_por_detras_do_amadurecimento
http://www.etavare.com.br/arquivos/91_156
Pêssego
Nectarina